蒜苔的營養(yǎng)價值及功效
蒜薹，也叫作蒜苔，采收的季節(jié)在四月到五月的時候，我們在餐桌上也常常看到它的身影，不僅美味，營養(yǎng)價值也是不錯的。
一、蒜薹的營養(yǎng)價值
蒜薹其實(shí)是屬于一種副產(chǎn)品，其實(shí)就是大蒜中抽出的花葶。
大蒜可以抽薹的時候就代表著蒜瓣已經(jīng)成熟了，也正是因?yàn)橐ＷC開花結(jié)果，所以大蒜在花葶，也就是蒜薹積累了不少營養(yǎng)物質(zhì)。
現(xiàn)代研究表明，蒜薹中含有多種成分，包括糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等等，有一定的降血脂、預(yù)防便秘作用。在我國中醫(yī)的理論中，蒜薹具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑的作用。
二、吃蒜薹的好處有哪些？
蒜薹的營養(yǎng)價值也是比較高的，吃蒜薹還有下面幾種好處：
1、預(yù)防便秘
蒜薹中含有豐富的纖維素，有利于刺激腸道的蠕動，有利于調(diào)治便秘。現(xiàn)在很多人因?yàn)轱嬍硢栴}，就常會出現(xiàn)便秘，建議平時可以吃一些蒜薹。
2、殺菌
蒜薹其實(shí)就是大蒜抽出的花葶，里面含有的一些大蒜素、大蒜新素，具有一定的殺菌作用，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等各種細(xì)菌的繁殖生長。
3、保護(hù)肝臟
蒜薹除了是一種美味的食物之外，它還具有一定的保護(hù)肝臟的作用，還能夠在一定程度上阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，大家平時可以吃一些的，但是吃太多反而可能會損害到肝臟，所以適量即可。
4、預(yù)防高血脂
蒜薹中含有豐富的維生素C，具有預(yù)防高血脂、冠心病和動脈硬化的作用，也有利于防止血栓的形成。
三、吃蒜薹的注意事項(xiàng)
雖然說蒜薹的營養(yǎng)價值是比較高的，但是在吃的時候還要注意下面幾點(diǎn)：
1、不宜烹制得過爛
蒜薹能夠殺菌主要就是在于辣素，而如果烹制太過的話，里面的辣素可能會被破壞，殺菌的作用也沒有那么好的了，所以烹飪的時候要注意這一點(diǎn)。另外，蒜薹不適合跟地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥一起吃的。
2、蒜薹不宜吃太多
蒜薹的確有保護(hù)肝臟的作用，但是如果吃太多的話，反而可能會損害到肝臟，所以大家也不能因?yàn)橄矚g吃而一下子就吃太多。
3、消化不佳的人盡量少吃
蒜薹中一次吃太多可能會影響到消化，如果消化能力不好的話，建議就不要一次性的吃太多的，盡量少吃點(diǎn)。
總而言之，蒜薹的營養(yǎng)豐富，但是如果是消化不好的人，建議應(yīng)該盡量少吃，普通人群也建議一次不要吃太多。
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